Повар – профессия творческая
Последней книгой Дюма-отца был «Большой кулинарный словарь». В нем многочисленные рецепты чередуются с кулинарными новеллами и забавными историями, случившимися с автором. Ведь этот мастер пера известен не только своими приключенческими романами, но также тем, что умел и любил вкусно готовить. Вероятно, все дело в том, что приготовление пищи – работа не менее творческая, чем сочинение романов и пьес. В этом мне довелось убедиться, понаблюдав, как проходит подготовка армейских поваров к конкурсу Армейских международных игр «Полевая кухня».
Стоит отметить, что у белорусов богатый опыт участия в этом конкурсе, а уровень подготовки позволяет ежегодно вести уверенную борьбу за призовые места. Традиционно конкурс проходил на российской территории, а в этот раз состязание армейских поваров и пекарей впервые состоится в Узбекистане, на горном полигоне «Фориш».
Пожалуй, «Полевая кухня» – самый вкусный и миролюбивый конкурс АрМИ, невзирая на то, что на первом этапе военнослужащим предстоит продемонстрировать свою выучку в огневой подготовке. В общем же конкурс проходит в три этапа. Участники также состязаются в приготовлении пищи и выпечке хлебобулочных изделий по произвольной рецептуре, но из определенного перечня продуктов, которые в обязательном порядке должны быть использованы.
Задача усложняется тем, что работать поварам и пекарям в погонах предстоит в полевых условиях, и приготовленных блюд должно хватить на 20 человек. Чтобы занять верхнюю ступень турнирной таблицы, надо не только качественно приготовить пищу, но также творчески подойти к украшению и сервировке. Ведь, как отметил старший команды поваров прапорщик Сергей Шут, человек сначала кушает глазами: если блюдо красиво оформлено – его хочется попробовать.
А в поварском деле Сергей Шут знает толк. С красным дипломом окончив Смиловичский сельскохозяйственный лицей, он семь лет проработал поваром. После прохождения срочной военной службы решил посвятить этому делу свою жизнь – остался на контракт. Теперь он с легкостью может приготовить самые сложные блюда, не только используя стационарные плиты и духовые шкафы, но и уверенно себя чувствует, работая на полевых кухнях и хлебопекарных блоках ПП-40, КП-130, ПХБ-0,4.
– Повар не должен быть однобоким, он обязан уметь готовить все. А готовить на три человека или на 20, на кухне или в полевых условиях – не имеет значения, ведь результат зависит лишь от умения, опыта, стажа работы повара, – считает Сергей Леонидович. – Опытным поварам все под силу. А сложных блюд, мне кажется, вовсе не бывает. Ведь непростое оно лишь в тот раз, когда готовишь его впервые.
И впрямь, глядя как прапорщик Шут быстро и ловко нарезает овощи, как уверенно солит и добавляет приправы в блюда, не остается сомнений, что этому профессионалу любая задача по плечу.
– Чтобы стать хорошим поваром, нужен талант. Да и ножом надо уметь работать уверенно, чтобы, условно говоря, с закрытыми глазами видеть, что и как ты делаешь, чувствовать этот процесс, – заметив, что я заворожено слежу за слаженной работой поваров, сказал тренер команды капитан Сергей Чапля.
К слову, Сергей с детских лет мечтал о карьере военного. Бывало, он, мальчишка из Лиды, едва ли не ежедневно наблюдавший за полетами военных самолетов вблизи родного города, представлял себя на месте покорителя «пятого океана». В какой-то степени Сергей его покорил, совершив однажды прыжок с парашютом. Однако к моменту подачи документов в вуз парень твердо решил выбрать «приземленную» специальность – и поступил на военный факультет в Гродненском государственном университете имени Янки Купалы, о чем сейчас нисколько не жалеет.
– Особенность конкурса «Полевая кухня» такова, что ты не можешь в нем участвовать дважды. За исключением случая, если в прошлый раз входил в состав команды как технический персонал, либо был поваром, а сейчас хочешь испытать свои знания и умения на месте пекаря и наоборот. Поэтому обучение команды всегда происходит практически с нуля, – продолжил капитан Чапля. – Конечно, все участники команды – профессионалы. Однако наша задача – усовершенствовать умения. Выйти на тот уровень, когда в ходе приготовления мы не будем тратить время, чтобы сверяться с технологическими картами того или иного блюда. Ведь участникам конкурса для выполнения задания дается ограниченное количество времени: четыре часа для поваров и шесть часов для пекарей.
Тем временем я уловила восхитительный аромат булочек – ефрейтор контрактной службы Артём Рюмин как раз доставал их из печи. Один взгляд на пышные и румяные, круглые и завитые булочки – и мои вкусовые рецепторы сработали как сигнализация автомобиля. Чтобы не возбуждать аппетит пуще прежнего я отвела взгляд от противня и невозмутимо спросила у Артёма, как получилось, что он очутился у плиты. Оказалось, поваром молодой человек мечтал стать с детства и уже в те годы помогал маме готовить обеды и ужины. А к старшим классам школы он твердо решил свое увлечение кулинарией сделать профессией – и отучился на повара-кондитера, пекаря в Минском государственном профессионально-техническом колледже кулинарии.
– Эти с изюмом, вот с вишней, тут сахарные… – выкладывая ароматную сдобы на тарелку, комментировал Артём. – На конкурсе нам, пекарям, предстоит приготовить хлебобулочные изделия из теста не менее трех видов по произвольной рецептуре. Не менее чем по пять штук 15 видов мелкоштучных изделий. А также пирог. Честно говоря, я рад, что попал в команду. Мне интересно знакомиться и изучать кухню других стран. Ведь продукты и принцип приготовления везде одинаковый, но вместе с тем у каждого народа свои традиции даже в кулинарии, и в результате вкус того или иного блюда получается другим. Поэтому участие в международном конкурсе – полезный опыт и толчок для профессионального развития и роста.
По словам руководителя команды, начальника 2 отдела продовольственного управления Министерства обороны полковника Вадима Ерёмина, в состав команды вошли профессионалы, лучшие повара и перкари, которые успешно выдержали несколько ступений отбора. Затем военнослужащие прошли обучение в Минском государственном профессионально-техническом колледже кулинарии: освежили в памяти теоретические знания и закрепили их на практике. Сейчас команда участников конкурса АрМИ «Полевая кухня» профессиональные навыки оттачивает на базе 114-й гвардейской школы по подготовке прапорщиков и специалистов продовольственной службы 72 ОУЦ.
– Здесь, в школе по подготовке прапорщиков и специалистов продовольственной службы созданы условия для обучения поваров, пекарей в полевых условиях. А для того, чтобы приготовить хороший обед или выпечь хлеб на полевых кухнях, необходим опыт работы на подобных технических средствах. Ведь здесь нет, скажем так, тепличных условий домашней кухни и на полевых технических средствах сложнее поддерживать постоянную температуру. А этот факт влияет на результат приготовления, – рассказал полковник Вадим Ерёмин. – А вообще, настоящим поваром надо родиться, должна быть предрасположенность к этой профессии. Ведь даже выпечь хлеб не так-то просто. Здесь нужна ювелирная работа, потому что если пекарь плохо замесил тесто или в момент, когда ставил каравай в печь, случайно встряхнул форму – тесто может не подойти, плохо пропечься или мякиш будет неоднородным. В ходе тренировок команды мы тщательно разбираем подобные тонкости приготовления блюд и выпечки хлебобулочных изделий. Уделяем внимание и оформлению блюд, ведь это тоже не менее важный фактор, влияющий на оценки жюри. Закрепить результат подготовки нам предстоит уже в Узбекистане, в ходе тренировок на учебно-материальной базе горного полигона Фориш, где и пройдет конкурс «Полевая кухня».
Майор Анастасия Шингель, «Ваяр», фото автора
