«Полевая кухня» по-белорусски
На полигоне Алабино завершился второй этап международного конкурса поваров.
В рамках прошедшего испытания каждой команде было необходимо приготовить по одной холодной закуске, одному первому блюду (суп), одному второму (мясному или рыбному с гарниром), одному третьему блюду (напиток) из набора продовольствия из 30 наименований. Еще одно условие конкурса — приготовленного должно хватить на 20 порций. Исходя из имеющихся продуктов, каждая команда составляла меню. На все кулинарное действо участникам отводилось всего четыре часа.
Можно подумать, что ничего сложного в таком конкурсе нет, но это далеко не так. Готовить в полевых условиях да еще и под пристальным наблюдением полевого судьи, который то и дело норовит уличить в нарушении санитарно-гигиенических норм, технологии приготовления блюд и прочих прегрешениях, которые в будущем могут повлиять на оценку работы поваров, довольно непросто.
— Наша главная задача — контроль за санитарным состоянием рабочих мест, отведенным временем и приготовлением блюд строго по перечню выделенных продуктов, — пояснила свою роль судья. — Если в списке продуктов нет какого-то ингредиента, то использовать его нельзя. Даже если повара добавят в соус какую-то приправу не из списка, получат штрафные баллы.
По условиям конкурса, в нем принимают участие только два повара от команды. Примечательно, что в тот день готовить блюда, от которых будет зависеть судьба нашей команды в общем зачете конкурса, вышли военнослужащие срочной службы рядовой Антон Беспалов и рядовой Николай Чайковский.
В этом году наши военнослужащие при выборе меню сделали упор на сложность приготовления блюд. Они удивили судей грибным супом с перловой крупой, зразами с начинкой из квашеной капусты с копченостями, греческим салатом и томатно-яблочным напитком.
— Блюда у нас сложные, — рассказал гвардии старший лейтенант Алексей Бобров. — На тех же технических средствах, с которыми мы постоянно работаем, мы решили сделать более изысканные блюда. В полевых условиях все готовится гораздо проще, ведь там упор делается на скорость приготовления. Учитывая опыт прошлого года, мы решили разнообразить наше меню.
Кстати, по условиям конкурса, перед началом сервировки проводится жеребьевка. Блюдам, приготовленным командой поваров от одной страны, назначается свой порядковый номер. Только после этого судьи, заранее не знающие, где чьи блюда, могут приступать к дегустации.
— Сложнее всего было готовить соусы, — рассказал рядовой Николай Чайковский. — На полевой кухне не всегда есть возможность перебить их до необходимой массы. К тому же плита на две конфорки, из-за чего приходится рассчитывать время по загрузке плиты и готовить не все одновременно, а каждый ингредиент по порядку. Мы немного смягчали вкусы. К примеру, квашеную капусту мы подслащивали, чтобы была нежной на вкус и мягкой. Думаю, что наши блюда судьям понравятся.
Судя по итогам голосования жюри, так и вышло. Что сказать, наши повара — настоящие профессионалы, даже несмотря на то, что за их плечами не такой уж и большой опыт работы. В тот день они показали свой профессионализм и возможности белорусской кухни.
Капитан Кирилл Франскевич, «Ваяр», фото автора
Алабино — Минск
